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【白萝卜的腌制方法】白萝卜怎么腌制好吃_a

发布时间:2020-01-17 01:28:02

白萝卜营养价值高,生吃熟吃都可以;功效也多,在增强食欲、促进消化、止痰化咳等方面都有用。白萝卜的做法很多,但其中白萝卜的研制方法最受关注。有喜欢吃白萝卜的妈妈问道,孕妇能吃白萝卜吗?韩国白萝卜的腌制方法是什么?接下来,做菜网百科将为大家揭秘。

白萝卜的腌制方法

白萝卜的腌制方法主要分为两种,一种是直接腌制新鲜白萝卜,另一种是腌制白萝卜干。这两种白萝卜的腌制法,无论是材料还是方法上,都有很大区别,但味道各有各的特色,同样受到大众的喜爱。

一:腌制酸辣萝卜

材料:白萝卜5公斤

配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒10克、味精适量、水2公斤

方法:

1、挑选新鲜水嫩的白萝卜为原材料(这关系到腌萝卜的口感),洗净(不需要削皮),切成合适大小的方块,放到阴凉处风干到八成干;

2、锅中放入香油烧热,倒入胡椒粉翻滚一会;

3、放入萝卜块充分搅拌,接着加入食盐、白糖、花椒,加水煮开后捞起;

4、玻璃罐内放入味精和食醋,倒入萝卜块,充分搅拌均匀;

5、每天翻动1次,15天后酸辣萝卜腌制成功。

二:腌制白萝卜干

材料:白萝卜

配料:食盐

做法:

1、选新鲜白萝卜洗净,纵切成均匀的长条块,一般二指到三个手指宽即可;晾晒一天至萝卜干变恹;

2、选择合适的瓦缸或玻璃缸容器,在缸的最底部撒上一层盐,然后薄薄地铺上一层萝卜干,继续撒一层盐再铺一层萝卜干,如此反复直到最顶上一层撒上盐;

3、密封好容器,放在阴凉通风处腌制4天以上,期间要用手把萝卜里面的水分全部挤干净;

4、4天后把萝卜干捞出来,放在阳光中暴晒,把剩余的水分充分晒干。大概晒半个月左右就可以。

5、想吃的时候把腌制并晒干的萝卜干拿出,加入辣椒、食醋等一起吃即可。

白萝卜的营养价值

在坊间流传着这样的说法,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“十月萝卜小人参”、“萝卜赛人参”,这里的萝卜指的就是白萝卜。把白萝卜比作人参,由此可见白萝卜的营养价值有其让人惊讶的可取之处。

白萝卜在民间有“小人参”的美称,这不仅是因为白萝卜具有丰富营养,还因为其具有较高的食疗价值。明代着名的医学家李时珍曾在《本草纲目》中记载到,“萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气”。

医学研究发现,白萝卜中含有的芥子油成分是萝卜辛辣味的来源,它有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。另外,白萝卜还含有丰富的糖化酶成分。这种糖化酶能够分解食物中淀粉等成分,让人体更充分吸收利用。京津之地有“萝卜赛梨”的说法,这是因为白萝卜具有很强的行气功能,能够止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便。

现代医学还有一个重大发现,白萝卜还有防癌的作用,一是因为白萝卜中所含的木质素成分能提高人体内巨噬细的活力,从而吞噬癌细胞;二是白萝卜中所含的一种酶,能把致癌的亚硝胺分解掉。

白萝卜的适宜人群

白萝卜经常出现在我们的餐桌上,适合大部分人食用,那么有哪些人更加适合吃白萝卜呢?

首先,肠胃功能较差的人是很适合吃白萝卜的,因为白萝卜可以促进消化,还能抑制胃酸过多,增加胃蠕动,经常出现肠胃问题的人不妨吃些白萝卜来调理,效果很不错呢。

其次,高血压和高血脂患者也是很适合吃白萝卜的,因为它可以帮助软化血管,还能降血脂,是一种不可多得的保健食材。

最后,一些人还得注意,如果有家族的癌症病史,建议多吃些白萝卜,白萝卜可以增强免疫力,抑制癌细胞的生长,可以帮助预防和治疗癌症。

韩国白萝卜的腌制方法

韩剧在中国的普及,让不少韩流产品成为大众追捧的对象,其中韩式料理更是抓获了不少家庭的心。众多韩式料理中,备受欢迎的当属韩式泡菜类菜品,看过韩剧的朋友或多或少都有想要自己尝试腌制韩式白萝卜的冲动。相对于中式白萝卜的制作方法,韩式白萝卜的腌制方法有在配料上比较有讲究,具体的制作方法是什么?一起来看看。

材料:新鲜白萝卜、梨

配料:葱、姜、蒜、韩式辣椒酱、辣椒粉、鱼露、白糖、盐

1、新鲜白萝卜洗净、去皮,切成1厘米见方的小块,放入容器中,加入少许的盐搅拌均匀,腌制大约1小时(旨在让萝卜丁的水分被腌制出来,让萝卜变软,注意不要腌制太久,不然会影响萝卜的清脆口感)。

2、把腌出的水倒掉,再用清水洗去白萝卜丁的盐分,沥干,待用。

3、葱洗净,切段;姜和蒜去皮,切碎。

4、将萝卜丁和葱段、姜末、蒜末以及韩式辣椒酱、辣椒粉、鱼露、白糖等调料混合,充分搅拌。为了让萝卜腌制的味道更入味,混合了调料的白萝卜要放到保险盒中,放到冰箱里冷藏3天,之后即可食用。

孕妇能吃腌制白萝卜吗

白萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素,另外还含有可观含量的膳食纤维,那么孕妇能吃腌制白萝卜吗?答案是可以!

1、孕妇是可以适量吃腌制白萝卜的,因为白萝卜中的膳食纤维能够加速孕妇的肠蠕动,减少怀孕妈妈便秘的可能。另外,白萝卜中的芥子油成分也能促进胃肠蠕动,有助于增加孕妇食欲,帮助消化。

2、萝卜中含有丰富的维生素C 和微量元素锌成分,这些对增强孕妇身体免疫力,提高抗病能力都很有用。而白萝卜中含有的钙、钾等矿物质成分,还能帮助促进胎儿的骨骼和脑部发育。

3、孕妇在孕中期和孕后期妊娠反应明显,而白萝卜有降血压作用,能在一定程度上防治妊娠高血压。

4、白萝卜中还含有叶酸成分,对预防孕妇腹中胎儿畸形情况有一定作用。

适合孕妇吃的白萝卜做法:白萝卜海带排骨汤

材料:白萝卜、排骨、鲜海带、瑶柱、姜

做法:

1、将鲜海带浸泡2-3个小时,取出冲净,切成大小适中的片状。

2、白萝卜洗净,削皮切块。

3、瑶柱洗净,用清水稍浸泡。

4、排骨洗净,切块,氽水捞起。

5、煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

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